Thierry Marx

Parisien d’origine, Thierry Marx est l’un des chefs les plus éminents de sa génération. Il a suivi sa formation auprès des Compagnons du Tour de France ainsi que des chefs français renommés tels que Claude Deligne, Joël Robuchon et Alain Chapel. Après deux années de service militaire, il a quitté la France pour voyager en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon. À son retour, il a été récompensé d’une première étoile Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours, et d’une autre en 1991 au Cheval Blanc à Nîmes.

Pendant 10 ans, le chef a officié dans le Médoc au Relais & Châteaux Cordeillan-Bages, où il a obtenu 2 étoiles en 1999. En 2006, il a été élu Chef de l’Année par Gault&Millau et le magazine Le Chef. En 2010, il a pris les rênes de la restauration du nouveau palace Mandarin Oriental à Paris, où son établissement, le Sur Mesure par Thierry Marx, a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin. La même année, il est apparu dans l’émission télévisée « Top Chef », en tant que membre du jury pendant 5 ans, avant de rejoindre celui du programme « Master Chef », revenant sur les écrans en août 2022.

En 2013, Thierry Marx a été élevé au rang de Chevalier de la Légion d’Honneur.

Thierry Marx, un Chef mêlant tradition et innovation

Adoptant une approche novatrice et globale de la cuisine, Thierry Marx tire son inspiration de la France et de ses nombreux voyages, en particulier au Japon. Passionné par le mode de vie nippon et sa gastronomie, il se rend régulièrement au Pays du Soleil Levant pour s’y ressourcer et pratiquer des arts martiaux tels que le kendo et le judo.

Prônant des textures et des saveurs avant-gardistes, Thierry Marx défend une cuisine responsable qui allie plaisir et bien-être, sans conflit entre la tradition et l’innovation. En 2007, il inaugure son premier Foodlab à Paris, créant ainsi un véritable cerveau collectif en collaboration avec des designers, architectes, artistes et scientifiques. En 2013, en partenariat avec le physicien-chimiste Raphaël Haumont, il fonde le Centre Français d’Innovation Culinaire à l’université d’Orsay. Ce laboratoire est engagé dans diverses missions telles que la recherche fondamentale et appliquée, l’innovation, la formation et l’enseignement.

Le Centre pilote la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », soutenue par la Fondation Paris Sud et l’Université Paris Saclay, en se concentrant sur l’évolution de l’alimentation et en orientant les recherches vers les problématiques environnementales et de santé à l’horizon 2050. À la demande de l’Agence Spatiale Européenne et de Thomas Pesquet, Thierry Marx et Raphaël Haumont relèvent le défi en 2017 de créer un menu gastronomique dégusté à bord de la Station Spatiale Internationale par l’astronaute français et son équipage. Cette expérience sera renouvelée en 2021 pour la nouvelle mission spatiale de Thomas Pesquet.

Thierry Marx, Chef d’entreprise

En juin 2016, Thierry Marx réalise l’un de ses rêves d’enfance en inaugurant sa première boulangerie à Paris, en collaboration avec le boulanger MOF Joël Defives. Il fusionne les univers de la cuisine et de la boulangerie dans un esprit fast casual. Fort de son succès, Thierry Marx ouvre en 2018 deux nouvelles boutiques : Beaupassage dans le 7e arrondissement et sur le boulevard Haussmann, puis en 2020 une nouvelle boutique avenue Marceau dans le 16e arrondissement.

La même année 2016 voit l’ouverture de son premier établissement au Japon, à Ginza, le quartier branché de Tokyo. Le restaurant gastronomique Thierry Marx et le Bistro Marx marient la passion du chef pour la cuisine japonaise à sa maîtrise du patrimoine gastronomique français. Une boutique « Thierry Marx la Boulangerie » voit également le jour dans le quartier de Shibuya.

Poursuivant sa volonté de rendre « le bon partout et pour tous » accessible, le chef entreprend l’ouverture de plusieurs restaurants dans des lieux de vie. Ainsi, La Plage à l’aéroport de Nice ouvre ses portes en avril 2016. Thierry Marx se voit également confier l’exploitation du restaurant du 1er étage, « le 58 Tour Eiffel », qui, après d’importants travaux, devient en juin 2022 la très renommée « Madame Brasserie ».

Pour conclure l’année 2022, le chef investit également l’ancien restaurant « La Marée », situé au cœur du Triangle d’Or parisien, pour un nouveau projet de restaurant gastronomique mais aussi associatif. Le 2 février 2023, naît le premier établissement gastronomique engagé, basé sur le principe de l’économie solidaire, nommé « ONOR ».

Thierry Marx, un Chef engagé

Thierry Marx s’engage activement en dehors de ses cuisines. En fervent défenseur de la formation professionnelle, il expérimente en 2009, en collaboration avec la mairie de Blanquefort, une formation courte et gratuite destinée à des personnes en difficulté sociale ayant pour projet d’ouvrir un concept de cuisine de rue. S’appuyant sur cette expérience girondine, il crée en 2012, dans le 20e arrondissement de Paris, le quartier de son enfance, « Cuisine Mode d’Emploi(s) ». Il propose des parcours d’insertion gratuits de 12 semaines pour former des personnes éloignées de l’emploi à devenir cuisinier, boulanger ou serveur, avec un taux de retour à l’emploi de 90%. « Cuisine Mode d’Emploi(s) » est sollicité par de nombreuses collectivités territoriales en France, multipliant les ouvertures de centres de formation (9 écoles pérennes et 21 formations itinérantes déployées depuis 2019).

En reconnaissance de son engagement sociétal pour « Cuisine Mode d’Emploi(s) », Thierry Marx se voit décerner le prix de l’engagement sociétal lors de la 26e édition du Prix de l’Entrepreneur de l’année 2016. Il accueille de nombreuses personnes issues des écoles « Cuisine Mode d’Emploi(s) » dans ses restaurants. Suivant le même modèle, il lance avec Mathilde de l’Ecotais « Media Social Food » à la rentrée 2018. Cette association forme gratuitement en 8 semaines de formation et 4 à 8 semaines de stage de jeunes adultes non diplômés et éloignés du système scolaire aux métiers de l’image culinaire destinés aux réseaux sociaux.

Depuis 2005, il intervient également en centre de détention, dispensant des cours de cuisine à des détenus et les aidant dans leurs projets professionnels de réinsertion. Ses différentes actions dans le domaine de l’économie sociale et solidaire lui valent le prix distinctif de « Chef Mentor » lors de la cérémonie du Guide Michelin en mars 2022. C’est également au cours de cette même année 2022 qu’on lui attribue le grade « d’Officier dans l’Ordre National de la Légion d’Honneur ».

Bibliographie de Thierry Marx

• Le Médoc, vins et recettes « Entre Terre et Estuaires » | D. HERVIER, T. MARX | Éditions Minerva | 2001
• Planète Marx | T. MARX | Éditions Minerva | 2006
• Easy Marx | T. MARX | Éditions Minerva | 2007
• Sweet Marx | T.MARX | Éditions | Le Rouergue | 2010
• Daily Marx | T. MARX | Éditions La Martinière | 2011
• BON ! | T. MARX, JM COHEN | Éditions Flammarion | 2011
• Street Marx | T. MARX | Éditions Le Rouergue | 2011
• Comment je suis devenu Chef Etoilé | T. MARX, JC RASPIENGEAS | Éditions Bayard | 2011
• Best of Thierry Marx | T. MARX | Alain Ducasse éditions | 2012
• Répertoire de la Cuisine Innovante | T. MARX, R. HAUMONT | Éditions Flammarion | 2012
• Système D | T. MARX | Éditions Flammarion | 2013
• Paris Marx | T. MARX | Éditions Flammarion | 2014
• L’Homme Positif | T. MARX | Éditions Michel Lafon | 2015
• L’Histoire à la Carte | T. MARX, B. THOMASSON | Éditions La Martinière | 2015
• L’Innovation aux Fourneaux | T. MARX, R. HAUMONT | Éditions Dunod | 2016
• On ne meurt pas la bouche pleine | T.MARX, O. BOUHIER | Éditions Sang Neuf | 2017
• Chef à la Carte | T. MARX, B. THOMASSON | Éditions du Seuil | 2018
• La Stratégie de la Libellule | Éditions Le Cherche Midi | 2018
• Celui qui ne combat pas a déjà perdu | Éditions Flammarion | 2020
• L’Assiette Santé | Éditions Flammarion | 2022